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A la rencontre de Laurent et de son miel du rucher des authieux (27)

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Pour voir l'article : https://actu.fr/normandie/bois-anzeray_27068/a-la-rencontre-des-producteurs-4e-episode-a-bois-anzeray-avec-laurent-campbell-et-ses-miels-du-rucher-des-authieux_40262528.html

Crevettes au miel du Rucher des Authieux façon thaï

Pour 4 personnes Ingrédients Chou romanesco 1/2 1 fenouil 1 paquet de vermicelles de riz 500g de crevettes roses Sésame Miel 2 cuillères à soupe + 1 Cuillère à soupe 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère café de gingembre moulu 1 jus de citron vert Coriandre fraîche 15ml d’eau Préparation Dans une casserole, faire chauffer de l’eau. Une fois à ébullition, déposer le chou, couper en petites sections. Cuisson : 20 min. Une fois cuit, le réserver. En parallèle, faire de même avec le fenouil, couper en quartier. Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et préparer la marinade. Marinade : 2 cuillères à soupe de miel / 1 cuillère à soupe de soja / 1 cuillère à café de gingembre moulu / un demi-citron (presser le jus) / sésame. Mélanger l’ensemble et ajouter les crevettes décortiquées. Laisser mariner quelques minutes. Dans une poêle, ajouter 15 ml d’eau et ajouter les quartiers de fenouil. Laisser frémir, puis arroser les quartiers avec une cuillère à soupe de miel. Arroser les jusqu’à obtenir une légère coloration. Fin de cuisson, les réserver. Pendant ce temps, cuire les vermicelles de riz dans de l’eau, égoutter. Dans cette même poêle, y disposer les crevettes avec la marinade. Laisser mijoter à feu doux quelques minutes et ajouter le vermicelle de riz cuit. Mélanger et arrêter la cuisson. Dresser dans des assiettes ou des bols.

Assiette agrumes et miel yuzu

Pour 4 personnes

Ingrédients 1 pamplemousse 1 orange 1 citron Sésame Sponge cake : 15g de sucre 40g de sucre d’amandes 15g de miel au yuzu du Rucher des Authieux 15g de farine 2 blancs d’œufs 1 pincée de sel 4 gobelets en plastique

Chantilly : 110g de crème liquide entière très froide 100g de mascarpone 20g de sucre glace 1 gousse de vanille

Préparation Réaliser le sponge cake. Dans un bol, déposer la farine, le sucre, la poudre d’amandes, le miel et le sel. Monter les blancs d’œufs en neige bien fermes et les incorporer au mélange précédent délicatement. Percer le fond de 4 gobelets en plastique, remplir les gobelets à un tiers puis les mettre un à un au micro-ondes environ 30 secondes. Laisser refroidir. Pour la chantilly, ouvrir la gousse de vanille et gratter l’intérieur avec la pointe d’un couteau. Fouetter la crème au batteur électrique pendant 5 minutes. Une fois que la crème est épaissie, ajouter le mascarpone en petits morceaux, le sucre glace et les graines de vanille. Fouetter une minute. Réserver au frais. Prélever les zestes de vos agrumes. Préparer les segments d’orange et de pamplemousse. Dressage à l’assiette Sur une assiette, placer des morceaux de sponge cake au miel, des segments d’agrumes, une petite quenelle de chantilly. Ajouter quelques graines de sésame et des zestes d’agrumes.


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